董小宛经常研究食谱,看到哪里有奇异的风味就去访求它的制作方法。xiangcun乡村现在人们常吃的虎皮肉,即走油肉,就是她的发明,因此,它还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”,和“东坡肉”相映成趣。小宛还善于制作糖点,她在秦淮时曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖,切成长五分、宽三分、厚一分的方块,这种酥糖外黄内酥,甜而不腻,人们称为“董糖”,现在的扬州名点灌香董糖(也叫寸金董糖)、卷酥董糖(也叫芝麻酥糖)和如皋水明楼牌董糖都是名扬海内的土特产。
小宛最令人心折的,是把琐碎的日常生活过得浪漫美丽,饶有情致。小宛天性淡泊,不嗜好肥美甘甜的食物。用一小壶芥茶温淘米饭,再佐以一两碟水菜香豉,就是她的一餐。辟疆却喜欢甜食、海味和腊制熏制的食品。小宛为他制作的美食鲜洁可口,花样繁多。她不仅在中间加上适量的食盐和酸梅调味,还采渍初放的有色有香的花蕊,将花汁渗融到香露中。这样制出的花露入口喷鼻,世上少有。其中最鲜美的是秋海棠露。海棠本无香味,而小宛做的秋海棠露独独是露凝香发。酒后,用白瓷杯盛出几十种花露,不要说用口品尝,单那五色浮动,奇香四溢,就足以消渴解酲。
小宛腌制的咸菜能使黄者如蜡,绿者如翠。各色野菜一经她手都有一种异香绝味。她做的火肉有松柏之味,风鱼有麂鹿之味,醉蛤如桃花,松虾如龙须,油鲳如鲟鱼,烘兔酥鸡如饼饵,一匕一脔,妙不可言。
袁承志在其后的数日里,便与董小宛天天在一起,设计各色各样的食品,董小宛兴致盎然,在袁承志的指导下,学会了许多现代名菜的制作方法,对袁承志的厨艺,简直佩服到了极点,想到自己所学到的那些,真是粗浅极了。
“公子,你曾说我董小宛是厨神,唉……你那句话,真是在挖苦我哦。”董小宛看着眼前自己在袁承志的指导下制作的菜,用充满崇敬的目光,望着袁承志。
“呵呵,小宛,把她们都叫叫来,尝尝你做的菜吧,你是厨神,我是食神,我专管吃!”袁承志傻傻一笑,吩咐身旁的哈木儿将众女都叫过来,品尝小宛的新菜。
不一会儿,何捷,红娘子,焦宛儿,杨眉,若克琳,顾横波,陈圆圆,李香君,元春,迎春,全部都说说笑笑地过来了,众人落座后,袁承志举杯道:“今日品尝我们的厨神董小宛的厨艺,希望大家多提意见,呵呵。有肴岂能无酒?来,这第一杯,我们一起来敬我们的厨神!”袁承志这么一说,大家嘻嘻哈哈地举起了杯。
“等一下!”董小宛举起酒杯,满脸真诚,凝视着袁承志,大声道:“公子!小宛
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