六道凉菜陆续端走了,芸娘甩了甩胳膊。|每两个看言情的人当中,就有一个注册过°°小°说°网的账号。
凉菜做工精巧,每盘都得配以雕花,所以比较费功夫。
她来不及喘口气,只是拿出帕子擦了擦额头的汗水,就又开始准备起了热菜。
芸娘正在做的是扣三丝。
扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的,芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了,现在用是刚好。
干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。
她看了下,已完全泡,她再将根部切下放在了旁边。
鸡脯肉已放凉,她拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。
这个鸡脯肉要煮老一丝,这样拍上一拍,撕丝的时间比较容易。
芸娘用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。
接着芸娘又打了几个鸡蛋,鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。
她把蛋液放在了旁边,搅拌起了蛋黄,然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼,又切成了细细长长的丝。
再把金华火腿放入小碗中,加入绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制了一会,取出稍稍放凉,接着同水的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。
切好后,芸娘取一个饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐,并细心均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。
芸娘做好后,再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中,又用手充分压实。
压好后。芸娘往碗中淋入了少许鸡汤,将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。
蒸好后,芸娘拿抹布垫着端出小饭碗,让月季给案板上放了一个盘子,她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中,周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀,接着又往里面淋入了一些热鸡汤。
这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美,爽滑适口。
传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去,是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。
鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间,色泽很好看,但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”,它的成品形状像个山包,又有金银堆积如山的说法,寓意甚好。
六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的,也有上汤白菜那样清淡的。
不过不管哪道,都是芸娘用了最大的心力做出来的。
每样她都用了自己的感情,力求做到最好,让人吃的满意,吃的舒坦。
等六道热菜陆续上了上去。芸娘觉得自己身子一软,她差点一头栽了下去。
幸好月季在旁边一直注意着她,看她这样。手快的扶住了她,把她扶到了凳子。
“大姐,你怎样?那里不舒服?”
月季关心的问着。神色间满是焦急。
芸娘知道自己是没完全好利索
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