饭当中。
夹起一块把子肉来,张嘴一口咬下去。
首先触及到的便是那焦弹的猪皮,在锅内进行卤制之后,水分蒸发掉绝大部分,但在经过长时间的炖煮,里面又浸满了汤汁。
猪皮中满满的胶原蛋白在这一刻尽显,那是一种富有弹性的抗拒,但又宛若欲拒还迎。
其次便是那肥瘦相间的肉块被炖的软烂,这一口下去几乎感觉不到肥肉的存在,瘦肉也被炖的松松软软,满满的汤汁在这牙齿的压迫之下从肉里行间溢了出来。
鲜香的酱汁触及到舌尖,让林明徐这饱经风霜见多识广的味蕾也不禁为之赞叹。
“好啊!”
林明徐在吃过一口之后不禁竖起了大拇指!
“你这肉在我们那儿也是饭店级别的了,要知道在我们那儿的席面上,不管是有钱人的席面还是穷人的席面,都得有这么一盘把子肉。
不过一般在俺们那儿以前可多专门卖把子肉的地方,那种店一边叫做干饭铺,什么冯家干饭铺,刘老二干饭铺,老牛干饭铺之类的,比这个肉还多,我们那会儿有钱了总得去干饭铺来一块儿把子肉,再要一碗米饭。
一块儿就行,那会儿可不敢多要,有时候饿了一大块肉能下三碗米饭,而且那个时候汤不要钱,感觉没滋味了就让店里再来一勺肉汤浇在米饭上,就跟这碗一样。”
这一口下去,似乎是打开了林大爷的话匣子。
“确实是这样,我师父那会儿也是这么跟我说的。”陈年不禁点了点头,想了想当初孙师傅确实也是这么告诉他的。
林大爷听陈年这话就知道陈年的师父大概也是那会儿的老人了。
可如果让他知道陈年的师父比他还要大五六十岁,估计得把这大爷的下巴都惊掉。
说着林大爷又往嘴里扒拉了几口浸透了肉汁的大米干饭,被肉汤完全浸透的米饭上面颗颗都带着浓郁的肉香。
原本只有些许香甜的米饭,此刻也带着如同把子肉一般的咸鲜味儿,但口感却与肉截然不同。
要知道陈年用的是下午没有卖完的米饭,虽然到这会儿已经有些凉了,可口感却要更加偏硬一些,忽然被滚热的肉汤这么一浇又稍微放了一会儿,米饭便变成温热可口感却依旧保持着弹牙的属性。
“确实可以,确实可以,你要说这是你第一次做,我是不信的。”林老爷子一副见过世面的语气说道。
而陈年这时只好连连点头:“确实不是只做过一次,之前也有做过几次。”
林大爷脸上一副得意的模样,他抬头看了看陈年店里墙上的菜单。
“做的这么好吃怎么没放到菜单里?是害怕这儿的人吃不习惯?”林大爷有些好奇的询问道。
“倒也不是,之前一直都觉得这道菜还没做好,这不是最近打算多练一练,要是做的差不多了再放进菜单里面,要不到
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