的嗅觉,很轻易就闻到了强烈的膻味。
“为什么膻味这么吓人?”他都吓了一跳。
隐约间,还有一种挥之不去的臭味。
司瑛士拿食材的手册本子,在旁照本宣科,解释道:“根据后勤部的食材介绍手册,膻味太重,是由于肉中的挥发性脂肪酸过浓。”
“至于腥臭味,是牛腿和牛蹄连在一起,未除掉的筋骨,肌浆蛋白中的氨类物质……”
“停!”
夏言现在可不想听到“挥发性脂肪酸”、“肌浆蛋白”这类专业名词。
他揉揉太阳穴,“让我静一静,想一想。”
说到去腥膻味的方法,他脑子里,瞬间涌出至少十几种普通好用的方法。
比如让牛腿和白萝卜同煮。
比如在正式烹调前,先加一点米醋到水里,把牛腿先煮一煮。
接着,就是涉及一些香辛料的用法了。
白芷。
味道虽苦,却可以有效除去腥膻。
还有‘小良姜’,用法和白芷大抵类似,只是它和白芷一样,量都要谨慎控制,哪怕多出微妙的1克,料理风味都会歪掉。
夏言很想双手一摊:
瞧啊,说来说去,又回归香料的驾驭和使用问题了。
这足可看出,‘调味’技巧多么的泛用,或者说,经他「跳脱之风」进阶改变后的系统特产,那种秘制香料包,多出来的变化无常特性,真的是每一包就有每一种的用法!
巧了,昨晚在为茶会准备且抽卡时,他有抽出一包结构不太复杂的‘万用炖肉香料包’。
里面恰恰有白芷、小良姜以及其它压制膻味腥味的香辛料!
“不必用原版吧!有点浪费!”
“我想我应该可以尝试着,模仿学习一下香料包内在的公式,说不准就摸到了特级香料领域的诀窍呢?”
补考开始不久,门外,一个白发白须的老头子,带着幸平创真悄然间赶到。
两人刚在十杰、夏言视线死角的阴影里站好,就听到夏言的声音传出:
“……有几味香辛料这里没有,分别是草果、八角、香菜籽……”
“啊!”
然后,他像是遇到了什么事,句尾带着一个低呼。
叮。
夏言查看迟到的系统任务。
【任务-‘初试奇异食材’。】
【内容:这是一种膻味腥味让特级厨师都感到头痛的异常牛肉,而且还是难以合理烹调的完整牛腿,宿主所呈交的‘答卷’,要求含有黑暗/发光/下药,这3个指数中,至少任意两种,并且浓度达到‘中等’以上。】
【奖励:白银宝箱*2。】
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