腊八粥是一道几乎家家户户都会在腊八节品尝的美食。
毕竟这道美食家喻户晓,更是俗称“八宝粥”。
甚至于还有工厂专门加工制作八宝粥,盛放于易拉罐中售卖。
也正是因此,这道美食可谓是家喻户晓,即便是小孩子差不多也都知道腊八粥当中会放八样食材,所以才会被称为八宝粥。
不过,实际上因为地域的差别,腊八粥当中的八样食材各地方也是不一样的。
像是在天津卫,那边可是讲究的很,除了大家都熟知的几样食材以外,极其讲究的家户还要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。
近年还有加入黑米的。
这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
而到了晋省,则是以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。
晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一。
别看陕省跟晋省紧挨着,而且习俗大都相同,可这腊八粥的烹饪却也有些差距。
陕北高原在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。
通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。
若是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。
吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。
再往南边走,就又不一样了。
陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。
同样非常讲究的,还有鲁省。
而在鲁省的饮食文化当中,孔府菜可是最重要的一部分。
腊八粥在这之中,同样有所记载,而且还极其严格。
在鲁省“孔府食制”中,明确规定“腊八粥”分为两种。
一种是用薏仁米、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。
若是放在古代,这种粥是专供孔府主人及十二府主人食用的。
而另一种,则是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。
当然,流传至今,讲究人人平等,鲁省也就没人在腊八节当天再去烹饪第二种腊八粥了。
说起腊八粥的类别,那可真是太多了。
远远不止这些。
毕竟华夏地缘辽阔,饮食文化更是传承了几千年,各地区风俗习惯也皆有不同,能够出现不同类别的腊八粥也不是什么稀
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