半月沉江,以水面筋为主要材料,烹饪是以煮为主。
而对于汤菜而言,由于是在水中翻转,所以要考虑到食材遇水会膨胀的这一点。
不像是炒菜,一般表面看起来多大的食材炒出来就是多大,所以,食材的选用和成菜的摆盘卖相有着莫大的关联。
“这小子真的有两下啊!”而在看清楚秦风选用的食材大小之后,慧明便忍不住嘀咕了一句。
只见秦风选用的香菇,大小相同,厚薄均匀,除了细微差别以外,看起来完全就是一模一样的。
而这也完全是半月沉江这道菜品挑选食材的准则。
食材挑选好,秦风开始清洗食材,将所有食材清洗完毕,然后由分类装进小碟中,放在一旁备用。
接着,秦风先拿起面筋,用手扯开面筋,然后捏成一个个小圆粒。
小圆粒没有太大,直径也就不到两厘米左右。
接着水发蘑菇去蒂切成两片,净冬笋切成滚刀块,番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜也洗净切丁,当归切成薄片。
这下,所要用到的主食材全部都切割完毕,放在一旁备用。
而秦风的刀工自然也被慧明等人看在眼中,那精湛细腻的刀工,让不少人都纷纷议论了起。
就连慧明都嘀咕道:“这小子的刀工有模有样,没想到还真不简单!”
无论是那切成黄豆粒大小的番茄丁,还是切成薄片的当归,亦或是切成滚刀块的净冬笋,每一样食材的大小、厚薄程度,全部都是一样的。
即便是机器切割,也不一定能够做到这样的程度。
如此刀工,自然让慧明心生好奇,而听到惠明的话,公良瑾、平永寿、薛阳成三人皆是淡淡笑了起来。
就这样的刀工便让你惊讶成这样,秦风这家伙的刀工可不仅仅只是如此,还有更惊讶的在后头呢,慢慢看吧。
灶火是点燃的状态,秦风只是添了几把柴,烧成旺火,随后便将炒锅放在旺火上。
倒入花生油,烧至九成热,放入面筋粒,听着那噼里啪啦的声音,这对于厨师而言就是最美妙的乐章,对于吃货而言,这也是让他们期待的声音,因为当这样的声音消失后不久,就意味着美食就能够很快吃到嘴中了。
将面筋粒榨干水分,待浮起呈赤红色时,快速捞出,沥油。
沥去油后,秦风便又立刻将其浸入沸水中,泡至回软捞出,再沥干水。
这一套行云流水的操作,没有任何拖泥带水,直接把在场所有人都给看傻了。
公良瑾他们惊讶,是因为他们从来不知道秦风居然对涌泉寺素菜也有这么熟练的操作。
慧明他们惊讶也是如此,而且,慧明看的比公良瑾他们几人要更加透彻,就这一套行云流水的烹饪手法,在他看来,没有十几年根本是练不出来的。
可看秦风的年龄,再加上涌泉寺素菜传承的严格程度,根
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