熬糖这一步必须要用大火,小火熬制的太慢,没办法将糖分完全的熬好。
大火熬制,仅仅两三分钟,神仙锅里的水分便已经完全蒸发掉,只剩下了棕色的泡沫在锅中“咕嘟咕嘟”。
将神仙锅揭起,往灶台出火口盖上盖子“手动关火”,然后再将神仙锅重新放回去。
加少量开水,用筷子快速搅拌,泡沫肉眼可见的逐渐消失。
当彻底消失之后,便只剩下了最终的糖汁。
将煮好入味的五块五花肉放进锅里,不断搅拌,令糖汁完全均匀的沾在五块五花肉的每一个角落。
做完这一步之后,下一步就该最后的“烧”了。
说是“烧”,其实就是“炸”。
把之前熬过糖汁的神仙锅洗刷干净,然后揭开封住灶台出火口的盖子,将神仙锅放上,锅里放油。
对于烧肉而言,油放的多和少也是一个至关重要的点。
烧肉不怕油多,就怕油少。
油越多越好,最好能直接盖过块状五花肉,丢进去直接任其自己在热油中上下左右翻滚即可。
但也不是说油少了烧不成。
能烧成,但炸制过程会更麻烦一些。
由于油少,不能完全将五花肉浸泡住,那么在油热了之后,五花肉的四周就不能受热均匀,但烧肉讲究的就是受热均匀,这样才能够做到五花肉表明焦脆,内里柔嫩,而且每一面都是焦脆至金中带黑、黑中带金的程度,不会出现一面黄一面黑的情况。
但事实证明,即便是在油少的情况下翻转及时,保证没面的色泽都是一致的,相较于油多时炸制出来的烧肉而言,卖相还是要差上不少的。
而且,吃起来的口感也会有明显的区别。
所以在烧肉的时候,千万不要省油。
当然,如果对吃的没什么讲究的话,那就可以随意了。
不过,对于秦风而言,一旦面对的是厨道,那他的字典里可就没有“随意”二字了。
而且,除了要油大,火一定也要是小火。
若是大火,还没等五花肉内里炸熟到软嫩的程度,表皮就已经成了焦黑之色,连吃都不能吃了。
这一点,秦风自然是清楚的。
直接油大一些,甚至于同时放入三块五花肉也能够完全淹没的程度。
任由五花肉在热油之中“刺啦刺啦”的上下翻滚。
但与此同时,灶火也小了很多。
如此一来,炸制的时间自然是要更长一些。
十几分钟的时间,这才能够看到锅中的几块五花肉每一面全部都是金黄之色。
“这还不够,还需要将表皮炸到起泡,颜色变深。”
只有等到五花肉的表皮金中带黑黑中带金,这才算是完美。
反正油是足够的,秦风也没怎么管锅里的五花肉,任由其自己翻滚。
又过了几分钟,秦风深深一闻。
“唔!好香!”
低头一看,锅里的五花肉此时此刻,已然每一面都
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