一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来,这便是荔枝肉名字的由来。
传说,闽地御厨为了在冬天能够满足御妃嗜吃荔枝的癖好,这才想出了这个谱子,但也有说法说是宋朝蔡京为了讨好司马光,而做出了这样一道荔枝肉;更有甚者,说是荔枝肉的由来是因为杨贵妃,因为杨贵妃也爱吃荔枝……
但说到底,荔枝肉距今为止已有两三百年的历史,究竟是何等版本,流传到现在也无从考证。
唯一不可否认的,是这形似荔枝的肉食菜品,的的确确香甜可口,受人喜爱,说是名动大江南北也丝毫不过分。
到底是一道闽菜经典,在场的都听说过,甚至也都品尝过。
如果放在平常的饭馆中,或许没什么可值得期待的。
但现在做菜的对象换成了秦风,这就不一样了!
因为车鹏他们实在是太清楚了,任何菜品只要一经秦风的手,那绝逼就会像火山大爆发似的,将菜品的味道推向另一个高峰。
与此同时,厨房里也已经传出了“叮叮当当”菜刀碰撞案板的声响。
制作荔枝肉的第一步,自然就是收拾食材了,而重中之重,便是肉的处理。
所谓荔枝肉,当然是肉形似荔枝,但是别忘了荔枝肉的果皮有鳞斑状突起,所以,正常的肉片是无法制作成荔枝形状的,只能够让肉片也出现荔枝果皮上面的凸起。
这就是技术活了。
“刷刷刷!”
秦风拿起龙虎刀对准放在案板上的猪瘦肉。
先将殴辱片切成大约长10厘米、宽5厘米、厚厘米的肉片,然后再在每片肉面上剞厘米宽、厘米的斜十字花刀,最后再将剞上刀花的肉片切成长厘米,宽厘米的斜形块。
秦风下刀干净利落,每刀下去都是刚刚好的大小。
复杂的工序,带来的会是出乎意料的奇效。
“这才像是荔枝表皮嘛!”将已经初步成型的肉片施以红曲粉、湿淀粉搅拌抓匀,这一步是为一会儿的油炸做准备。
然后就开始准备辅料。
葱白切断,蒜头切米,整整齐齐的摆在白瓷盘中备用。
接着起锅烧油,依旧是老样子,秦风将手掌放在热油之上,感受油温。
很好,已经八成热了……
“刺啦!”秦风将把挂匀湿淀粉的肉片下锅,一瞬间,滚烫的高温猪油便开始疯狂地侵蚀着肉片,白色的淀粉瞬间就被油渍浸染,挂上了一层金黄。
短短两分钟的时间,肉片就已经在滚烫的猪油之中开始紧缩,最后蜷缩成荔枝形状。
这就是方才那复杂工序带来的效果了。
有着十字花刀的肉片,一经高温油炸,绝对会以光滑如镜的背面方向为准开始蜷缩。
首尾相连,荔枝形状便已出现。
“可以了。”秦风嘀咕的同时,手上也开始有了动作,将已经出现荔枝形状的肉片倒入漏勺沥去油。
秦风的手速
请收藏:https://m.akz8.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)