而相比起这处理削皮的鸟嘴刀,如果碰到表面坚硬内里柔韧的食材,那么就要用到锯齿刀了。
像是以外表坚硬内里柔韧著称的法棍面包,很多刀具都难以保证可以切出漂亮的切面,唯独那躺在银色密码箱中,长而又深的锯齿刀,可以骄傲地挺身而出。
所以,这锯齿刀也是切割坚硬面包的专属刀具。
用带牙齿的锯齿刀,可以干净利落的分切各种面包,这种推拉锯子的方式切割食材,即使是夹了丰富馅料的三文治也不怕被切得歪歪斜斜。除了面包外,锯齿刀还适合切割汁液丰富的瓜果,巧妙的刀刃设计使食材不会被压出汁液,从而流失食材水分,除了切割坚硬面包外,也很适合为皮脆肉嫩的番茄和柑橘类水果切片。
这几种奇形怪状的刀具非常吸引人的眼球,而旁边的其他几个刀具就大差不差了,外貌都十分相似,不过,功能还是不一样的。
像剔骨刀,刀身非常窄,用于分离骨头和肉,西方人很少吃带骨头的肉,除了蹄膀外。
还有三德刀,用于切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀,尺寸上要比一般的平面刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜、瓜果,不过,实际使用效果来说,这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好,切肉类反倒是一般的。
毕竟虽说是全能,所以自然要考虑到综合平衡性性能,可实际效果,反倒不如一些专业的刀具了。
旁边的就是牛排刀,跟剔骨刀一样,也是刀身窄,但它的刀刀背很直,刀刃也不同,是呈弧形的,能够流畅地划开各种坚硬的牛排,使得切面光滑如镜。
用这样的刀烹饪食材,光是外形就让人食欲大开。
还有专门用来处理各种蔬菜的蔬菜刀,虽说有鸟嘴刀和半月刀,但这两种刀具是用来处理特殊食材的,像是很多普通的蔬菜,就要用着小而轻,直刀锋的蔬菜刀进行切割了。
另外,还有一个类似于华夏菜刀的砍刀,但是,比起华夏菜刀,这砍刀的刀身更加厚重,更加方便用于切骨头和冻肉。
最后的,就是那让苏小米也产生误会的组合刀了,之所以会产生误会,是因为这组合刀是那种可以拆卸刀刃的刀具。
刀刃分有平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片这六种,每个刀片都有各自不同的作用。
平刀片是刀与原料成平行状态的片法才叫做平刀片。
但实际上,平刀片却是几种刀片的鹤城,由于原料的性质不同,在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
直刀片的操作要领是,刀与原料平行,从右端入刀,平行向前推进,一刀片到底,着力点在刀的中部,这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料,如肉冻、黄油等。而拉刀片的操作要领是,从原料右前方入刀
请收藏:https://m.akz8.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)