面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色,味道咸香,肥肉肥而不腻。
所以味道太咸这个也有办法解决。
我将这盘火腿片,用大碗盛装放入蒸笼,加入适当的水,并开大火用火力蒸腾水汽,慢慢浸润火腿的内部,祛除上面残留的盐晶,并且加快火腿催熟的进度。
原本的火腿块应该用小火慢炖,逐渐煮至内外皆熟,这个过程大概要两个钟头。但是我采用了极薄的火腿薄片,就可以缩短这个过程——否则火腿薄片蒸两个小时,拿出来的估计是一团烂肉?
火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美。
因此我待煎锅里加入的油热度不断攀升后,立刻放入一大勺白糖——达特老板,对不住了!
锅里响起噼里啪啦一阵的响动,但都被我牢牢掌控住了,随着热力的烘烤,白糖逐渐化为粘稠的糖浆,覆盖在盘子上慢慢地冒泡,散发出焦香。
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这种焦香的味道正是我所需要的。
但在这之前,我又花了两分钟时间,将自家阳台种出来的萝卜削皮洗净,切成大小一致的条块,铺平在碟子上。
萝卜开会的特色要是没有利用上,那我这个食堂也就不用办了!
随着热气蒸腾,我打开了火腿薄片所在的蒸锅,端出了已经蒸熟的食材。经过大火快速的蒸熟,火腿片的表面都渗出了一层晶莹的油脂,覆盖在外表上。而咸涩难以入口的盐水,都随着蒸汽流到了锅底。
水汽弥漫中,我运气十二成功力的炼铁手,直接端起餐盘,如幻影般将肉质都已酥烂的火腿薄片层层叠叠铺盖在了萝卜条上。
随后,煎锅上翻滚着的糖浆,也如同九天飞落的彩虹一般,浇注在了这盘火腿薄片上。糖浆中蕴含的热力,再一次为这道菜进行加热,桃红色的火腿外皮瞬间变成了绛红色,晶莹的萝卜条也带上了特殊的金黄色泽,显得格外诱人。
趁这个档口,我又把这盘依然成型的蜜汁火腿,放入了蒸笼之内,用带有海盐味道的水蒸气进行最后一步的加工!
…………
呈现在女孩们面前的,就是这样一道精心烹制的料理。从各种意义上讲,这道菜都是岛上的新鲜事物!
琳率先拿起了叉子,戳起一块沾染了晶莹糖浆的火腿薄片,就看到糖浆瞬间拉出一条晶莹的丝线,随着温度降低越拉越长,直到宛如蜘蛛丝粗细才悄然断裂。
“哇!好厉害!”琳发自内心地赞叹着,将火腿塞入口中,“这……这是!”
琳只感觉一种特殊的味道混合着甜味,刺激着她的味蕾。
这道蜜汁火腿主打的是酥烂香甜,味浓可口,但是被殖民者系统最新加入的风格,是一种不被岛上关注的食材特性:鲜!
火腿本身的腌制方法,已经锁住了内部的精华,进一步浓缩成为食材特有的味道。如果处理不当,必然出现味道过浓,咸味还会压盖一切,破坏品尝者的食用体验。
但是经过了快速的蒸煮,食材里面多余的咸苦味道已经被稀释,恢复到食材原本的口感。而我加入的糖浆,用极具冲击力的甜味,烘托了整体的效果,不管火腿再怎么味浓,也浓不过致死量的糖分,能够留到最后,并给人深刻印象的,便只有直达灵魂得鲜味!
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